Deci, prieteni, primavara este un pas rapid spre noi. Și, bineînțeles, mulți iubitori de grilă avid își freacă deja mâinile în anticiparea deschiderii sezonului. Cu toate acestea, înainte de a folosi grila după o perioadă lungă de mers în gol, trebuie să faceți o serie de manipulări simple. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să calibrați grătarul, calcinându-l de mai multe ori fără a fi pregătit. În noul ulei de gratar și alte impurități tehnice va arde, și în grăsime vechi și ulei uzate anterior.
Totul este gata. Acum despre gătit. Pentru majoritatea bucătarilor novici care gătesc pe grătarele de gaz, singura modalitate de a regla și menține temperatura în grătar este butoanele de gaz. Și acest lucru este adevărat - temperatura depinde de furnizarea cantității necesare de gaz. Cel mai bun mod de a controla cu precizie temperatura va fi achiziția de gaz gratar cu două . în trei sau în mod ideal patru arzătoare . Două sau mai multe arzătoare permit utilizarea gătitului indirect, care este adecvat, de exemplu, pentru prăjirea bucăților mari de carne.
Dar există și un alt mod de a controla și menține o temperatură constantă în grătar și cu un arzător. Dacă grătarul dvs. are doar un arzător, puteți găti alimente indirect prin plasarea unui recipient de apă pe grătar. Cu toate acestea, una dintre principalele probleme ale grilelor este termometrele încorporate, care de obicei nu sunt corecte și întârzie măsurarea temperaturii în timp real. Pentru a deveni un maestru de gratar, ai nevoie bun termometru digital și trebuie să petreceți mai multe ore încercând diferite combinații de măsurători.
Deci, dacă aveți un grătar cu un singur arzător sau dacă aveți mai multă carne decât se poate potrivi într-o zonă indirectă ("rece"), încercați această metodă. Așezați un vas de apă între arzător și mâncare. De asemenea, puneți bucățile de lemn cât mai aproape de flacără. Apa absoarbe căldura și ajută la minimizarea fluctuațiilor de temperatură. Umiditatea se amestecă, de asemenea, cu fum, produse de combustie cu gaz și creează o aromă pe care nu o puteți obține numai cu fum. Este important de observat: carnea nu este aburita, deoarece poate face carnea moale si distruge aroma. În plus, dacă mențineți temperatura în grătar în jurul valorii de 105 ° C, apa nu va fierbe, deoarece zona rezervorului unde se toarnă apa va evapora apa mai repede decât se fierbe, menținând temperatura apei de aproximativ 100 ° C. Este greu de crezut, dar acest lucru este adevărat. Și dacă apa se fierbe, trebuie să reduceți fluxul de gaze.
Există două moduri de utilizare a rezervoarelor de apă, în funcție de tipul de grătar. Iată cum să faceți asta Weber Genesis cu trei arzătoare .
Metoda 1. Paleți sub grătare
Pentru aceasta veti avea nevoie Paleți din aluminiu de unică folosință care, în mod ideal, ar trebui să aibă aceeași dimensiune ca suprafața grătarului. Scoateți grătarul din grătar și așezați paletele pe marginile arzătorului. Nu puneți paleți pe arzătoarele deschise! Apoi se toarnă jumătate din apa fierbinte în tăvi. Și nu pierdeți bani folosind suc de mere sau altceva - nu va afecta gustul alimentelor. Fixăm o sondă termometrică digitală pe grătar și arzând un arzător, de preferință un arzător central, și așteptați până când grătarul se încălzește până la 107 ° C. Poate dura 30 de minute sau mai mult, luând în considerare utilizarea apei.
Metoda 2. Palete pe grila
Dacă nu puteți pune tăvile sub gratar, le puteți pune în partea superioară și utilizați grătarul din cuptorul de acasă pe partea de sus a tăvii de apă.
Utilizarea fumului
Pentru a obține gustul mâncării cu aromă de fum pe grătarele de gaze cu tăietoare în formă de V, puteți pune pur și simplu o bucată de lemn pe ele și ar trebui să se topească. Dacă arborele a început să ardă, atunci trebuie fie să reduceți alimentarea cu gaz, fie să înfășurați lemnul în folie, făcând mai multe găuri în el sau folosiți o cutie de fum Weber. Un alt truc este utilizarea brichetelor de cărbune - cărbunele se aprinde și smolderii, dar cantitatea sa nu este suficientă pentru a schimba în mod semnificativ temperatura din grătar.
Gătiți carnea cu apă
Puneți carnea pe raft și gătiți, respectând temperatura, așa cum este descris mai sus. Atâta timp cât carnea este gătită peste apă, nu se va arde și se va usca. După gătire, veți fi uimiți de cât de bogate și complexe pot fi obținute folosind această tehnică simplă. Noroc în grătare, prieteni!
